قارچ انوکی (Enoki) یکی از قارچ‌های پرطرفدار در آشپزی شرق آسیاست. این قارچ ساقه‌های باریک و بلند و کلاهک‌های کوچک و سفید دارد و بافتش بعد از پخت کمی ترد و جویدنی می‌شود. انوکی خشک‌شده هم گزینه‌ای عالی برای سوپ، نودل، غذاهای برنجی و انواع خوراک است و طعم ملایم و خوشایندی دارد.

روش آماده‌سازی انوکی خشک‌شده

برای استفاده از انوکی خشک‌شده، ابتدا مقدار مورد نیاز را داخل آب ولرم یا گرم بریزید و حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کاملاً نرم و باز شود. سپس قارچ‌ها را آبکش کرده و با آب تمیز بشویید و آب اضافی‌شان را بگیرید. بعد می‌توانید مستقیماً داخل سوپ، نودل یا غذاهای مختلف اضافه کنید.

آب خیساندن را هم در صورت تمیز بودن می‌توان برای خوش‌طعم‌تر شدن سوپ استفاده کرد.

چند غذای خوشمزه با انوکی

۱. نودل انوکی 

انوکی خیس‌خورده را همراه با نودل، سیر، پیازچه، سس سویا و کمی روغن کنجد تفت دهید. برای طعم تندتر می‌توانید فلفل قرمز یا روغن چیلی اضافه کنید.

۲. سوپ انوکی 

آب مرغ یا سبزیجات را با سیر، زنجبیل و سس سویا بجوشانید. انوکی آماده‌شده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید. در آخر پیازچه و کمی روغن کنجد اضافه کنید.

۳. انوکی با تخم‌مرغ 

انوکی را با کمی سیر و روغن تفت دهید، سپس تخم‌مرغ زده‌شده را اضافه کنید و هم بزنید. کمی سس سویا و فلفل سیاه، طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.

۴. انوکی تند کره‌ای 

انوکی را با سیر، روغن کنجد، سس سویا و مقداری گوچوجانگ یا فلفل قرمز تفت دهید. چند دقیقه کافی است تا یک پیش‌غذای تند و خوش‌عطر داشته باشید.

۵. برنج با انوکی 

انوکی خیس‌خورده را با هویج، پیازچه و کمی سس سویا تفت داده و روی برنج گرم بریزید. یک غذای ساده، سریع و خوش‌عطر به سبک آسیایی است.

 نکته: قارچ انوکی را، مخصوصاً نوع خشک‌شده، بعد از خیساندن حتماً به‌خوبی حرارت دهید و خام مصرف نکنید.